潍坊北京爆肚

一般来说爆肚，羊肚的部位区分更细，牛肚区分略少。羊肚按照部位，大致可分为肚仁、肚领、肚心、肚板、散丹、蘑菇头、食信、葫芦等部位。其中，葫芦是羊的网胃，也就是南方的金钱肚；蘑菇是羊的皱胃；肚板是羊的瘤胃；散丹是羊的瓣胃；食信是羊的食道；肚领是羊瘤胃结合处的平滑肌，肚领去掉了皮就是肚仁，肚仁是羊身上**贵的部位。至于牛肚，一般分为肚仁、百叶、百叶尖、厚头等部位。

你大可不必了解解剖学上羊肚的分类，只需记得，他们当中有的是嫩口，有的是脆口，有的则口感偏硬，至于点哪个，则取决于个人口味爱好。其中，肚仁是口感**嫩的部位，散丹则是脆嫩口感，肚领、肚芯、蘑菇头则是口感适中，肚板、食信、蘑菇和葫芦则属于硬口。有的店里会提供拼盘选择，您可以一次性吃到几种口味。 嗨味酸辣粉是综合开发为一体的综合性专业管理公司。潍坊北京爆肚

在旧社会，一般老百姓吃爆肚大多是吃百叶、散丹之类，只有穷人乍富或者不那么有钱的有钱人才会要肚仁、蘑菇来吃。不过好了，这些玩意我们也都可以享用，而且不贵，**贵的蘑菇尖不过是十来块钱。

不过您要是想吃这些特殊的，比较好早点去，因为东西少，去晚了肯定就卖完了。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才比较好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。因此以上就是淄博酸辣粉加盟小编给大家讲解的爆肚的选材。希望对你有所帮助！ 潍坊北京爆肚嗨味酸辣粉能够接受公司的培训并通过经营管。

制作爆肚的要领有哪些，一起来跟随淄博爆肚加盟小编来看看：

1、鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。

2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。

3、制作蘸料不要太稀，否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。

4、鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长，微微打卷即可。

5、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。

6、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。

说起麻辣爆肚，大家都知道，它是一道十分受人欢迎的美食，也是一道快餐，麻辣好吃，百吃不厌。不少朋友都想开一家这样的店面，但是开店，就花出去了不不少的钱。而且市面上的爆肚加盟项目实在是太多了，挑项目让人眼花缭乱。而且很多的爆肚加盟项目，都是没有专业的师傅指导，没有合适的技术可供学习，该加盟什么样的爆肚项目，成了一个难题。

水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。 嗨味酸辣粉选用上等辣椒，麻麻的掺杂着一点辣。

淄博爆肚加盟小编给大家讲解一下麻辣爆肚制作方法：

1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。

2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。

3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油；也有只放调好的芝麻酱的）放在小碗内调匀，备用。

4.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。 嗨味酸辣粉传承餐饮文化，真正纯手工打粉。淄博爆肚加盟那个牌子好

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爆肚摊把羊肚分成四个部位，定义专名。紧接食管一部份，是瘤胃部位大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，**嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是好的部位。第二部分是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部分是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是**嫩的部份。第四部分是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。**贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼。 潍坊北京爆肚

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